Яловичина оптом та в роздріб з доставкою

Частина туші яловичини

Характеристики м'яса, способи приготування

Філе

Найблагородніший і найдорожчий шматок яловичини - м'який і смачний. Цей м'яз мало працює під час руху тварини, тому залишається ніжним, що позначається на його смакових якостях. З нього можна готувати будь-які страви методом обсмажування, запікання, варіння або на відкритому вогні. Приготуйте стейки, філе-міньйон, шашлик, ростбіф, м'ясні рулети, відбивні та ін.

Биток

Вирізка м'ясної м'якоті з поперекової та спинної частин. М'ясо практично не містить жиру - це криниця білка (на 100 г м'яса цілих 20 грамів). Найкраще використання - приготування відбивних.

Лопатка

Передня частина тушки з верхньої частини передньої кінцівки. М'ясо темно-червоного кольору із мармуровістю. Смак досить ніжний. Прекрасно підходить для приготування стейків, гуляшу та страв з фаршу – голубців, паштетів. Його також можна варити, гасити та смажити.

Челогач

Це благородна та багатьма улюблена частина телятини. М'ясо «сідла телятини» на кістки особливо коротковолокнисте та ніжне. У ньому мало жиру: повністю обрізаний челогач містить всього близько 1,4% жиру. Цілком ідеально підходить для запікання або гасіння. Нарізаний челогач можна приготувати як стейки, також він підходить для смаження на сковороді.

Антрекот

Це шматок, отриманий із т.зв. гірників — із ребер. Антрекот – це шматок м'яса преміумкласу, тому його можна знайти у меню кожного гарного стейк-хаусу. Вдома антрекот використовують для приготування стейків, рулетів, медальйонів та смажать на кістки. Ви також можете згасити його після смаження.

Язик яловичий

Мова яловича — справжній делікатес. Під час приготування з нього потрібно знімати шкірку. Подавати його можна відвареним із різноманітними соусами. Часто язик роблять заливним під прозорим желе на м'ясному бульйоні. У Японії з язика готують гютан. Ця тонко нарізаний яловичий язик, приготовлений на грилі. Крім смаженого язик ще подається у вигляді тушкованого м'яса.

Окіст

М'ясо має високу якість та характерний соковитий смак. Його можна використовувати для приготування тартару, а також обробляти різними способами, наприклад, тушкувати та варити.

Шия яловича

М'ясо яловичої шиї відрізняється високим вмістом жиру (15 г на 100 г м'яса), що робить його дуже соковитим. Підходить для тривалого варіння як бульйонна основа, використовується для тривалого запікання та гасіння, гуляшу та грилю.

Грудинка

Яловича грудинка - нижня сторона першої чверті яловичої туші, що використовується для приготування супів та бульйонів. М'ясо також підходить для тушкованих страв та соусів, наприклад, болоньєзе. Яловича грудинка ідеально підходить для приготування пастрами.

Фарш яловичий

Для приготування фаршу використовують вирізку, лопатку, обріз, грудинку. М'ясо пропускається через м'ясорубку та виходить продукт однорідної консистенції. Використовуйте яловичий фарш для приготування різних страв: біляшів, пельменів, котлет, чебуреків. Для фарширування чи начинки ковбасок. Якщо ви хочете зробити фарш жирнішим, змішайте його зі свинячим фаршем.

Серце яловиче

Яловиче серце є джерелом численних вітамінів групи B, жирних кислот та повноцінного легкозасвоюваного білка. Серце готують переважно методом варіння. З відвареного серця готують салати, його додають у лівер. Також його можна тушкувати чи смажити з овочами.

Печінка яловича

Печінка яловича – джерело білка, вітамінів, мінералів. Найсмачнішою вважається смажена яловича печінка. Але її також можна варити, додавати в лівер, з якого виходять смачні пиріжки та вареники, зрази. Смачна та корисна печінкова ковбаска – ще один спосіб приготування цього цінного продукту.

Голяшка

Це верхня частина ніжки кістки. Має насичений червоний колір з білим та рожевим жиром та велику кількість сполучної тканини. М'ясо яловичої голяшки використовують для приготування бульйонів, супів, а також для рулетів, гасіння, фаршу та варених страв.

Обріз яловича

Обріз найкраще використовувати на фарш, з якого можна готувати біфштекси, котлети, голубці, тефтелі, фрикадельки та ін. Також обріз чудово підійде для приготування супів, солянки, рубаних котлет.

Щоковина яловича

Яловичі щоки є дієтичним продуктом, з високим вмістом білка, мінералів, вітамінів, а також із високим вмістом еластинових та колагенових волокон. Цю частину можна використовувати для приготування бульйонів. Також популярним методом приготування є гасіння. Їх можна додавати в сальтисон, фарш, готувати з ними спекотне, варити.

Ребра

Ребра незважаючи на те, що вкриті плівками та жиром, дуже ніжні та соковиті, підходять для приготування різноманітних страв. Їх можна гасити з картоплею, овочами, рисом. Вони характеризуються вмістом хрящів, тому з них виходять дуже наваристі бульйони, тому їх додають у супи, рагу.