Різновиди стейків та їх відмінні риси

Сьогодні дещо для любителів стейків. Дізнайтеся трохи більше про види стейків, їх відмінності та якими бувають ступеня приготування на грилі.

Як правильно вибрати стейк?

Справжній поціновувач соковитих стейків у нашому магазині обов'язково знайде щось для себе. У нас можна замовити стейки - оссобуко, стейк томагавк, клаб стейк або портерхаус, ну і як же без коханого рібай та ін!

При купівлі м'яса варто звернути увагу до його мармуровість, тобто молочно-білі лінії, які можна побачити у шматку м'яса. Це жир, який танутиме під час приготування на грилі, надаючи м'ясу чудовий смак і бажану соковитість.

Перед тим, як купити стейк, ділимося з вами деякими секретами, які допоможуть вибрати найсмачніші та найцінніші шматки м'яса для приготування на грилі або на сковороді.

У м'ясі повинно бути занадто багато жиру. Коли він надмірно тане та капає на вугіллі, то може надати м'ясу сажистий присмак. Стейк має бути красивого темно-червоного кольору. Колір має бути рівним.

Тепер давайте розберемося з назвами та з якого м'яса роблять стейки:

Оссобуко

Буквально означає «кістку з діркою». Це не що інше, як яловича гомілка (передня або задня) відрізняється високою клейкістю. Цей ідеальний шматок яловичини підходить для повільного обсмажування, гасіння, м'яса для гамбургерів або для приготування стейку.

Клаб стейк

Характеризується короткими волокнами та легким прошарком жиру. Підходить для швидкого обсмажування на грилі або сковороді. М'ясо темно-червоного кольору з мармуровим прошарком на Г-подібній кісточці виходить дуже м'яким та соковитим.

Нью-Йорк Прайм

Цей стейк готується з товстого ростбіфа та іноді його називають стрип стейком. Досить нежирний шматок м'яса має більш щільну текстуру, ніж антрекот або стейк з філе, але дуже виразний смак. Він складається з невеликого робочого спинного м'яза, який робить м'ясо особливо ніжним.

Портерхаус

Стейк портерхаус схожий на стейк на кісточці, але більший за нього. Він нарізаний із кісткою, що відокремлює ніжну вирізку від соковитого ростбіфа. Портерхаус завдяки своїм розмірам ідеально підходить як страва на 2 персони. Містить Т-подібні поперекові хребці з ділянками внутрішнього косого м'яза живота з обох боків.

Томагавк

Це стейк спеціальної нарізки, на якому залишається реберна кістка не менше 12 см. Томагавк вирізають із середньої частини антрекота, що є довгим м'язом, що йде вздовж хребта, що зустрічається з грудним хребцем. Ніжна, мармурова структура сприяє винятковій соковитості м'яса та характерному смаку.

Ті-Боун

Частина туші, відрізана між 6-м і 12-м рубом від найдовшого м'яза спини. Антрекотні стейки, завдяки натуральному вмісту рівномірного, мармурового жиру, завжди виходять хрусткими та соковитими, з максимально насиченим смаком.

Рібай

Якщо ви хочете скуштувати найсмачніший шматок м'яса, приготовлений на барбекю, тоді варто купити стейк Рібай. Стейк характеризується високим ступенем мармуровості і виходить ароматним та ніжним одночасно. Підходить для швидкого обсмажування на грилі за великої температури.

Фланк стейк

Ступені прожарювання стейків

Домогтися ідеальної точки приготування м'яса не так просто. Чи знаєте ви, які існують ступені прожарювання стейків і за якої внутрішньої температури їх можна досягти?

Рівні готовності стейку:

Blue - майже сирий

Стейк готується тільки на поверхні, трохи підсмажується на грилі. Усередині абсолютно червоний та сирий, і тільки трохи нагрітий. Волокна залишаються незмінними, коли ви готуєте стейк таким чином. Температура усередині стейку 38°С.

Rare - кривавий

Стейк зовні підрум'янюється, однак усередині м'ясо червоне, сире та злегка нагріте. Температура ядра становить максимум 49 °C.

Medium Rare — середній

Стейк середньої прожарки, зовні добре підрум'янений, м'ясо всередині стає темно-червоним, соковитим. Температура стейку становить 52 °C.

Medium — середньої прожарки

Добре просмажений стейк. Колір м'яса коричневий. Він твердий, але пластичний при дотику. Усередині тільки середній шар рожевого м'яса. При різанні виділяється рожевий м'ясний сік. Температура всередині стейку 57°С.

Well — добре просмажений

Шкірка стейка хрумка і темна. Середня частина ще трохи світло-рожева. Якщо шматок м'яса прожарений і майже готовий, із нього виділиться світло-рожевий м'ясний сік. Температура ядра 62°.

Well Done — максимальне прожарювання

Колір м'яса – сірий або коричневий усередині. Час приготування становить близько 20/24 хв. Температура м'яса всередині має бути близько 70-85°С. На думку фахівців, це найскладніший у приготуванні стейк.