Устриця Сан Мішель мешкає в однойменній бухті у Франції. Вона має приємний йодований смак, хрумку текстуру.
Традиційно устриці їдять сирими, просто приправленими оцтом-шалотом із скибочками хліба, намазаного олією. Устриці також їдять гарячими. Варені, приготовлені на пару, запечені в духовці, супі, на вугіллі і навіть нанизані на шпажки.