Свинячий холодець - рецепт приготування

Студень із свинини та яловичини — типова святкова страва на українському столі, це практично наша національна страва. На відміну від холодця з птиці, холодець на свинині та яловичині не вимагає додавання желатину, тому що колаген, що міститься в голяшці, виділяється в бульйон під час приготування у достатній кількості.

Як приготувати свино-говяжий холодець?

Для початку, давайте визначимося, яка частина свинини краще для холодця, а так як холодець у нас не суто свинячий, то важливо знати і яку частину яловичини брати на холодець?

Варити холодець можна з різних частин тушки, але найкраще застигає холодець із телячої голяшки або холодець із свинячої пашини. Вони багаті на колаген, який завдяки тривалому варінню проникає у воду — і при охолодженні починає тверднути. Тому нам не потрібно додавати желатин, адже консистенцію колодець ми отримуємо природним шляхом. Не тільки ваші шлунки, а й ваші суглоби скажуть вам спасибі за цю смачну страву, адже колаген покращує їхній стан. Так що тепер ви знаєте, ще й чим корисний холодець!

Для приготування холодця знадобиться лише свинина, яловичина, спеції та овочі.

Візьміть:

• по 1-2 кг свинячої та яловичої голяшки;
• 1-2 моркви;
• 2 великих цибулини;
• 2-3 лаврового листа;
• кілька зерен запашного перцю;
• сіль, перець чорний мелений.

Спосіб приготування:

1. Промийте м'ясо і укладайте у велику каструлю
2. Почистіть моркву та додайте до м'яса (цілу).
3. Одну цибулину очистіть і наріжте на кільця, додайте до решти інгредієнтів. Друга цибулина залишається в лушпинні, ви її промиваєте і кладете цілком (з лушпинням) в каструлю. Ціла неочищена цибулина додасть бульйону золотистий відтінок.
4. Залийте все водою, доки вміст не буде покрито, додайте сіль, перець, лавровий лист. Накрийте каструлю і варіть це на повільному вогні протягом 4-6 годин. М'ясо після приготування повинне відставати від кістки.
5. Поваривши бульйон кілька годин, вийміть із нього м'ясо. Потім процідіть весь бульйон через сито, щоб видалити всі овочі та приправи.
6. Зварене м'ясо відокремте від кісток, наріжте невеликими шматочками. Овочі, зварені в бульйоні, також наріжте кубиками.
7. Покладіть нарізане м'ясо та овочі у невеликі лотки. Додайте в кожен лоток бульйон.
8. За бажанням на дно лотка можна додати зелень петрушки, зелений горошок, варене яйце.
9. Дайте всьому повністю охолонути, а потім поставте формочки з холодцем в холодильник, поки все не застигне.

Як подавати холодець?

Приготовлений холодець можна підчепити вилкою і вийняти з посудини на плоску тарілку, також можна опустити дно лотка з холодцем на 20-30 секунд гарячу воду. Тоді застигла страва легко відійде від стінок посуду і його просто перекласти.

Оцет, гірчиця та хрін є найвідомішими та найпопулярнішими добавками до холодця. Також прекрасні доповнення до нього – мариновані чи консервовані огірки, перець із банки чи печериці у розсолі. Якщо ви приготували холодець у прямокутній формі, то можна подати його нарізаними кубиками.

Калорійність свинячо-яловичого холодця

Кожен, хто хвилюється про своє здоров'я, природно поцікавиться про калорійність страви, перш ніж її їсти. Так ось, БЖУ холодця свиняче яловиче:

• Калорійність — 258 ккал/100 г;
• Білки — 16,8 г
• Жири — 15,2 г;
• Вуглеводи — 6,4 г.

Як вибрати і де купити м'ясо на холодець?

Смак холодця залежить від того, з якого м'яса ви його готуватимете. Воно має бути обов'язково свіже, якісне. Свіже м'ясо свинини має рожевий колір, а яловичина червоний. Зміна кольору, наприклад, темніший або сірувато-жовтий колір сигналізують про непридатність продукту.

Також орієнтуйтесь на запах, несвіже м'ясо пахне тухлятиною, але навіть якщо ви відчуєте легкий кислуватий запах, готувати з нього більше не варто.

М'ясо, що часто зникло, має липку текстуру.

Щоб купити свинину хорошої якості чи свіжу яловичину, завітайте у каталог нашого магазину. У нас ви завжди зможете купити м'ясо свинини та м'ясо яловичини першої свіжості. Ми співпрацюємо тільки з перевіреними постачальниками, тому особисто ручаємось за якість продукту!