Купить говядину оптом и в розницу с доставкой

Часть туши говядины

Характеристики мяса, способы приготовления

Филе

Самый благородный и дорогой кусок говядины — мягкий и вкусный. Эта мышца мало работает во время движения животного, поэтому остается нежной, что сказывается на его вкусовых качествах. Из него можно готовить абсолютно любые блюда методом обжаривания, запекания, варки или на открытом огне. Приготовьте стейки, филе-миньон, шашлык, ростбиф, мясные рулеты, отбивные и др.

Биток

Вырезка мясной мякоти из поясничной и спинной частей. Мясо практически не содержит жира — это кладезь белка (на 100 г мяса целых 20 грамм). Лучшее использование — приготовление отбивных.

Лопатка

Передняя часть тушки с верхней части передней конечности. Мясо темно-красного цвета с мраморностью. Вкус довольно нежный. Прекрасно подходит для приготовления стейков, гуляша и блюд из фарша — голубцов, паштетов. Его также можно варить, тушить и жарить.

Челогач

Это благородная и многими любимая часть телятины. Мясо «седла телятины» на кости особенно коротковолокнистое и нежное. В нем мало жира: полностью обрезанный челогач содержит всего около 1,4% жира. Целиком идеально подходит для запекания или тушения. Нарезанный челогач можно приготовить как стейки, он также подходит для жарки на сковороде.

Антрекот

Это кусок, полученный из т.н. горняков — из ребер. Антрекот – это кусок мяса премиум-класса, поэтому его можно найти в меню каждого хорошего стейк-хауса. Дома антрекот используют для приготовления стейков, рулетов, медальонов и жарят на кости. Вы также можете потушить его после жарки.

Язык говяжий

Язык говяжий — настоящий деликатес. Во время приготовления с него нужно снимать кожицу. Подавать его можно отварным с разнообразными соусами. Часто язык делают заливным под прозрачным желе на мясном бульоне. В Японии из языка готовят гютан. Этот тонко нарезанный говяжий язык, приготовленный на гриле. Кроме жареного язык еще подается в виде тушеного мяса.

Окорок

Мясо имеет высокое качество и характерный сочный вкус. Его можно использовать для приготовления тартара, а также обрабатывать разными способами, например, тушить и варить.

Шея говяжья

Мясо говяжьей шеи отличается высоким содержанием жира (15 г в 100 г мяса), что делает его очень сочным. Подходит для длительной варки в качестве бульонной основы, используется для длительного запекания и тушения, гуляша и гриля.

Грудинка

Говяжья грудинка — нижняя сторона первой четверти говяжьей туши, используется для приготовления супов и бульонов. Мясо также подходит для тушеных блюд и соусов, например, болоньезе. Говяжья грудинка идеально подходит для приготовления пастрами.

Фарш говяжий

Для приготовления фарша используется вырезка, лопатка, обрезь, грудинка. Мясо пропускается через мясорубку и получается продукт однородной консистенции. Используйте говяжий фарш для приготовления самых разных блюд: беляшей, пельменей, котлет, чебуреков. Для фарширования или начинки колбасок. Если вы хотите сделать фарш более жирным, смешайте его со свиным фаршем.

Сердце говяжье

Говяжье сердце является источником многочисленных витаминов группы В, жирных кислот и полноценного легкоусвояемого белка. Сердце готовят в основном методом варки. Из отварного сердца готовят салаты, его добавляют в ливер. Также его можно тушить или жарить с овощами.

Печень говяжья

Печень говяжья — источник белка, витаминов, минералов. Самой вкусной считается жареная говяжья печень. Но ее также можно варить, добавлять в ливер, из которого получаются вкуснейшие пирожки и вареники, зразы. Вкусная и полезная печеночная колбаска — еще один способ приготовления этого ценного продукта.

Голяшка

Это верхняя часть ножки на кости. Имеет насыщенный красный цвет с белым и розовым жиром и большое количество соединительной ткани. Мясо говяжьей рульки используют для приготовления бульонов, супов, а также для рулетов, тушения, фарша и вареных блюд.

Обрезь говяжья

Обрезь лучше всего использовать на фарш, из которого можно готовить бифштексы, котлеты, голубцы, тефтели, фрикадельки и др. Также обрезь прекрасно подойдет для приготовления супов, солянки, рубленых котлет.

Щековина говяжья

Говяжьи щеки являются диетическим продуктом, с высоким содержанием белка, минералов, витаминов, а также с высоким содержанием эластиновых и коллагеновых волокон. Эту часть можно смело использовать для приготовления бульонов. Также популярным методом приготовления является тушение. Их можно добавлять в зельц, фарш, готовить с ними жаркое, варить.

Ребра

Ребра несмотря на то, что покрыты пленками и жиром, очень нежные и сочные, подходят для приготовления различных блюд. Их можно тушить с картофелем, овощами, рисом. Они характеризуются содержанием хрящей, потому из них получаются очень наваристые бульоны, потому их добавляют в супы, рагу.