Мясо для шашлыка: что лучше выбрать?

Шашлыки - не просто вкусное мясное блюдо! Одно это слово символизирует расслабление на природе, вкусный обильный стол, веселье в приятной компании и вообще маленький праздник жизни.

Любители шашлыка готовят его круглый год и в домашних каминах, и зимой на мангалах, ну а в теплое время года хотя-бы раз “на шашлыки” выбираются все уважающие себя любители хорошего отдыха.

Вариантов рецептов шашлыка множество, существуют даже овощные шашлыки, но мясные - это самые, что ни на есть, настоящие. Шашлык можно готовить из любого мяса: баранины, свинины, говядины, курицы, нутрии, рыбы, печени и так далее - из всего, что вы захотите поджарить на открытом огне. Какое же мясо выбрать для шашлыка? Расскажем о самых популярных вариантах.

Свинина

Самые мягкие и сочные свиные шашлыки получаются из ошейка (шеи), вырезки, корейки, ребер. Для этих частей мяса подойдет минимальный маринад: много лука, соль, перец. Те, кто любит менее жирное свиное мясо, выбирают окорок. Шашлык из окорока нужно замариновать чуть серьезнее (например, с майонезом, кефиром, томатным соком, кислым вином, сильногазированной минеральной водой) и дать мясу хорошо настояться.

Баранина

Традиционное мясо для шашлыка. Шашлык из баранины получается невероятно нежным, быстро готовится и имеет особый шарм, которого лишены другие виды мяса. Для шашлыка из баранины принято брать переднюю часть туши: ребра, корейку и верхнюю часть лопатки; если ягнятину - то можно и окорок. Мариновать баранину нужно подольше, особенно если мясо старовато. Вкусный маринад получается из оливкового масла, горчицы, вина, розмарина и чеснока.

Говядина

Более пригодное для стейков, говяжье мясо не так популярно для шашлыка, но некоторые его любят. Чтобы говяжий шашлык получился вкусным, нужно брать филе, вырезку, грудинку или мясо с задней ноги, а лучше всего - молодую нежную телятину. Маринуют говядину в зависимости от “возраста” мяса, основой как и всегда является лук, а добавки могут быть разными - вино, йогурт, гранатовый сок и так далее.

Курица

Легкие и вкусные куриные шашлыки можно готовить из любой части птички - сочной получится и грудинка, и бедра, главное не передерживать мясо на огне. Маринуют курицу чаще всего в майонезе или кефире, безо всяких сложных специй, которые могут убить вкус нежного куриного мяса.

Шашлык из любого вида мяса идеально сочетается со свежими или грилованными овощами, зеленью, маринованным луком и лавашом. Отлично дополняют шашлык соусы: сацебели, томатный соус с кинзой и базиликом, йогуртовый с мятой и петрушкой, оригинальный айоли с чесноком и другие, их множество. Ну а основа вкусного шашлыка - это, конечно, хорошее свежее мясо!