Мʼясо для шашлику: що краще вибрати?

Шашлики – не просто смачна м'ясна страва! Одне це слово символізує розслаблення на природі, смачний стіл, веселощі в приємній компанії і взагалі маленьке свято життя.

Любителі шашлику готують його цілий рік і в домашніх камінах, і взимку на мангалах, ну а в теплу пору року хоча б раз "на шашлики" вибираються всі любителі хорошого відпочинку, що поважають себе.

Варіантів рецептів шашлику безліч, існують навіть овочеві шашлики, але м'ясні - це найсправжнісінькі. Шашлик можна готувати з будь-якого м'яса: баранини, свинини, яловичини, курки, нутрії, риби, печінки тощо - з усього, що ви захочете підсмажити на відкритому вогні. Яке ж м'ясо вибрати для шашлику? Розкажемо про найпопулярніші варіанти.

Свинина

Найм'якіші та соковитіші свинячі шашлики виходять з нашийки (шиї), вирізки, корейки, ребер. Для цих частин м'яса підійде мінімальний маринад: багато цибулі, сіль, перець. Ті, хто любить менш жирне свиняче м'ясо, вибирають стегенце. Шашлик із стегену потрібно замаринувати трохи серйозніше (наприклад, з майонезом, кефіром, томатним соком, кислим вином, сильногазованою мінеральною водою) і дати м'ясу добре настоятися.

Баранина

Традиційне м'ясо для шашлику. Шашлик з баранини виходить неймовірно ніжним, швидко готується та має особливий шарм, якого позбавлені інших видів м'яса. Для шашлику з баранини прийнято брати передню частину туші: ребра, корейку та верхню частину лопатки; якщо ягнятину - то можна і окіст. Маринувати баранину потрібно довше, особливо якщо м'ясо старе. Смачний маринад виходить з оливкової олії, гірчиці, вина, розмарину та часнику.

Яловичина

Більше придатне для стейків, яловиче м'ясо не таке популярне для шашлику, але деякі його люблять. Щоб яловичий шашлик вийшов смачним, потрібно брати філе, вирізку, грудинку чи м'ясо із задньої ноги, а найкраще – молоду ніжну телятину. Маринують яловичину залежно від “віку” м'яса, основою як і завжди є цибуля, а добавки можуть бути різними – вино, йогурт, гранатовий сік тощо.

Курка

Легкі та смачні курячі шашлики можна готувати з будь-якої частини пташки – соковитої вийде і грудинка, і стегна, головне не перетримувати м'ясо на вогні. Маринують курку найчастіше в майонезі або кефірі, без будь-яких складних спецій, які можуть вбити смак ніжного курячого м'яса.

Шашлик з будь-якого виду м'яса ідеально поєднується зі свіжими або грильованими овочами, зеленню, маринованою цибулею та лавашем. Відмінно доповнюють шашлик соуси: сацебелі, томатний соус з кинзою та базиліком, йогуртовий з м'ятою та петрушкою, оригінальний айолі з часником та інші, їх безліч. Ну а основа смачного шашлику – це, звичайно, гарне свіже м'ясо!