Стейки из говядины: виды и особенности

Почему так много разных отрубов и из каких частей говядины они сделаны? Здесь вы узнаете все, что вам нужно знать о стейках, от стейка Нью Йорк или Рибай до Портерхауса, от вырезки Фланк стейк до Оссобуко.

Стейки из говядины: виды и особенности

Вы предпочитаете плотный стейк на косточке или толстый стейк из ребер? Чтобы научиться различать названия стейков из говядины и знать какие части говядины для стейка используются, мы подготовили для вас простое и очень понятное руководство.

Виды стейков из говядины

Что подразумевается под стейком? Это мясо говядины, которое нужно обжарить или приготовить на гриле. В идеале толщина стейков около 3 см. Это облегчает достижение желаемого уровня прожарки. Благодаря тому, что разные виды говядины для стейков взяты из разных частей тела животного, они имеют разную мраморность.

Мраморность характеризуется нитями жира, которые пронизывают мясо. Этот жир, расплавляясь в процессе приготовления, придает мясу нежность и ни с чем не сравнимый аромат. Чем больше мраморность, тем выше качество.

Итак, давайте разбираться с названиями:

• Ossobuco или osso buco в переводе с итальянского означает «кость с дыркой». Название он получил из-за отверстия в кости с костным мозгом в центре. Получают его, перерезав говяжью рульку.
• Клаб стейк — это треугольный стрип-стейк с L-образной костью, клубный стейк готовится из меньшей передней части короткой корейки, ближайшей к ребру. Сочное, мраморное мясо клубного стейка — это та же часть стрип-стейка, которую вы найдете на Ти-Боне или Портерхаусе, но клубный стейк не содержит никакой части вырезки.
• Стейк Нью Йорк с характерной полоской ценится во всем мире. Нежность мяса, возможно, уступает стейкам рибай или вырезке, но структура мяса, оказывающая приятное сопротивление на зубах, хорошо ценится любителями этого стейка.
• Стриплойн простирается от тазовой кости до лопатки. Входит в состав длиннейшей мышцы спины и верхней части косой мышцы живота. Именно из этого места мы нарезаем любимые любителями стейков стейки Нью-Йорк.
• Всегда популярный стейк в Одессе Porterhouse — это просто увеличенная версия T-Bone, вырезанная из самой широкой части поясницы.
• Ти-Боун стейк своим названием обязан кости, которая в нем находится, и имеет форму буквы Т. Он уникален тем, что состоит из двух видов мяса: вырезки и ростбифа. Вырезается с прослойкой внешнего жира со стороны ростбифа.
• Томагавк — этот стейк имеет вид топора, название позаимствовано у индейцев. Он имеет значительные размеры и высоту. При жарке в нем сохраняется больше всего питательных веществ и источников витаминов.



• Очень популярный стейк Рибай —из чего же он вырезается, почему так ценится? Это очень нежный и сочный стейк антрекот без костей. Его вырезают из крупных по весу элементов с соответствующим слоем наружного и внутреннего жира. Рибай стейк из говядины — какое мясо на вкус? Готовый стейк получается очень сочным и нежным благодаря мраморности мышечной ткани и глаз. У нас вы можете купить разные виды стейков рибай: Селект, Прайм; Чойс.
• Фланк стейк — это нежный и сочный кусок говядины. Он происходит из области между ребрами и бедром говядины и часто считается одним из лучших отрубов для быстрого и легкого приема пищи. Этот стейк также любят за его восхитительный вкус и жевательную текстуру.

Теперь вы знаете, как называются стейки из говядины, какое мясо имеет характеристики, из какой части туши сделана вырезка. Осталось только научится их готовить.