Разновидности стейков и их отличительные черты

Сегодня кое-что для любителей стейков. Узнайте немного больше о видах стейков, их отличиях и какими бывают степени приготовления на гриле.

Как правильно выбрать стейк?

Истинный ценитель сочных стейков в нашем магазине обязательно найдет что-то для себя. У нас можно заказать стейки — оссобуко, стейк томагавк, клаб стейк или портерхаус, ну и как же без любимого рибай и пр.!

При покупке мяса стоит обратить внимание на его мраморность, т.е. молочно-белые линии, которые можно увидеть в куске мяса. Это жир, который будет таять во время приготовления на гриле, придавая мясу великолепный вкус и желаемую сочность.

Перед тем, как купить стейк, делимся с вами некоторыми секретами, которые помогут выбрать наиболее вкусные и ценные куски мяса для приготовления на гриле или на сковороде.

В мясе не должно быть слишком много жира. Когда он чрезмерно тает и капает на угли, то может придать мясу сажистый привкус. Стейк должен быть красивого темно-красного, цвета. Цвет должен быть ровным.

Теперь давайте разберемся с названиями и из какого мяса делают стейки:

Оссобуко

Буквально означает «кость с дыркой». Это не что иное, как говяжья голень (передняя или задняя) отличается высокой клейкостью. Этот идеальный кусок говядины подходит для медленного обжаривания, тушения, в качестве мяса для гамбургеров или для приготовления стейка.

Клаб стейк

Характеризуется короткими волокнами и легкой прослойкой жира. Подходит для быстрого обжаривания на гриле или на сковороде. Мясо темно-красного цвета с мраморной прослойкой на Г-образной косточке получается очень мягким и сочным.

Нью-Йорк Прайм

Этот стейк готовится из толстого ростбифа и иногда его называют стрип стейком. Довольно нежирный кусок мяса, имеет более плотную текстуру, чем антрекот или стейк из филе, но очень отчетливый вкус. Он состоит из небольшой рабочей спинной мышцы, которая делает мясо особенно нежным.

Портерхаус

Стейк портерхаус похож на стейк на косточке, но крупнее его. Он нарезан с костью, отделяющей нежную вырезку от сочного ростбифа. Портерхаус благодаря своим размерам идеально подходит в качестве блюда на 2 персоны. Содержит Т-образные поясничные позвонки с участками внутренней косой мышцы живота с обеих сторон.

Томагавк

Это стейк специальной нарезки, на котором остается реберная кость не менее 12 см. Томагавк вырезают из средней части антрекота, представляющего собой длинную мышцу, идущую вдоль позвоночника, встречающуюся с грудным позвонком. Нежная, мраморная структура способствует исключительной сочности мяса и характерному вкусу.

Ти-Боун

Часть туши, отрезанная между 6-м и 12-м ребром от самой длинной мышцы спины. Антрекотные стейки, благодаря натуральному содержанию равномерного, мраморного жира, всегда получаются хрустящими и сочными, с максимально насыщенным вкусом.

Рибай

Если вы хотите попробовать вкуснейший кусок мяса, приготовленный на барбекю, тогда стоит купить стейк Рибай. Стейк характеризуется высокой степенью мраморности и получается ароматным и нежным одновременно. Подходит для быстрого обжаривания на гриле при большой температуре.

Фланк стейк

Степени прожарки стейков

Добиться идеальной точки приготовления мяса не так-то просто. Знаете ли вы, какие существуют степени прожарки стейков и при какой внутренней температуре их можно достичь?

Уровни готовности стейка:

Blue — почти сырой

Стейк готовится только на поверхности, слегка поджаривается на гриле. Внутри совершенно красный и сырой, и только слегка нагретый. Волокна остаются неизменными, когда вы готовите стейк таким образом. Температура внутри стейка 38°С.

Rare — кровавый

Стейк снаружи подрумянивается, однако внутри мясо красное, сырое и слегка нагретое. Температура ядра составляет максимум 49 °C.

Medium Rare — средний

Стейк средней прожарки, снаружи хорошо подрумянен, мясо внутри становится темно-красным, сочным. Температура стейка внутри составляет 52 °C.

Medium — средней прожарки

Хорошо прожаренный стейк. Цвет мяса коричневый. Он твердый, но пластичный при прикосновении. Внутри только средний слой мяса розовый. При резке выделяется розовый мясной сок. Температура в средине стейка 57°С.

Well — хорошо прожаренный

Корочка стейка хрустящая и темная. Средняя часть еще слегка светло-розовая. Если кусок мяса прожарен и почти готов, из него выделится светло-розовый мясной сок. Температура ядра 62°С.

Well Done — максимальная прожарка

Цвет мяса — серый или коричневый внутри. Время приготовления составляет около 20/24 минут. Температура мяса внутри должна быть около 70-85°С. По мнению специалистов, это самый сложный в приготовлении стейк.