Французькі устриці Спеціаль 2 повнотіліші, ніж Fines de Claire, так як це наступний клас устриць з більш цікавим післясмаком. Вони афінуються після моря до 6 місяців у «Клер» у суміші солоної та прісної води, що надає їм приємного м'якого смаку та гарного кольору м'яса слонової кістки. Устриці Спеціаль мають більш високий вміст м'якоті понад 10,5: вони дуже м'ясисті та хрусткі. Оптимальні кліматичні умови дозволяють розвивати молюску гарну форму та чудовий смак.