Стейк Рибай в маринаде с чесноком

Чтобы приготовить идеальный стейк, вам нужно… хорошее мясо. Тут мы не «открываем Америку», но это правда. В магазине «Купи ракушку» вы всегда можете рассчитывать на качественную продукцию и купить стейки порционно — это обычно филейная часть туши, вырезка со спинной части или поясницы молодых бычков. Однако, когда вам хочется чего-то действительно особенного, возьмите изысканный кусок говядины — со спинной части туши — стейк Рибай.

Рибай стейк — это мясо из длиннейшей мышцы спины, которая находится между лопаткой и тазовой костью. Эта мышца склонна к накоплению жировой прослойки и именно это отличает стейки Рибай такой красивой мраморной текстурой, которая обеспечивает превосходный вкус и, аромат готового блюда. Самым лучшим считается стейк насыщенного, темно-красного цвета с большим количеством «мрамора». Жир во время приготовления тает и добавляет мясу сочности, при этом чем его больше, тем лучше. Рекомендуем купить стейк Рибай толщиной 2,5-3 см.

БЖУ

Несмотря на жировые прослойки, стейк Рибай не повредит вашей фигуре — в 100 гр готового продукта содержится 192 Ккал — белков -19,8 г; жиров - 12,5 г; и 0 г углеводов.

Как приготовить Рибай стейк на гриле или не сковороде?

Если вы решили купить стейк Рибай для приготовления на гриле или сковороде, вам понадобиться минимум продуктов:

1. Стейк Рибай – 1 шт.
2. Соль.
3. Черный молотый перец.
4. Чеснок 1-2 зубчика.
5. Масло оливковое или подсолнечное – 2 ст. ложки.

Пошаговое руководство — как готовить стейк в сковороде или гриле:

Начните с нарезки мяса соответствующей толщины (2,5-3 см), если только вы не купили готовые стейки — их просто помойте и обсушите бумажным полотенцем.

Перед жаркой, мясо необходимо довести до комнатной температуры!

Для приготовления маринада очистите чеснок (1-2 зубчика), измельчите его, смешайте с 1 ст. ложкой масла. Поместите мясо в маринад, дайте настояться минимум 1 час, если позволяет время, оставьте мясо в маринаде на 3-4 часа.

Приправлять мясо и солить нужно, с одной стороны, непосредственно перед тем, как отправить на разогретую сковороду. С другой стороны, солите только перед тем, как переворачиваете стейк.

Как правильно прожарить стейк?

Лучший способ приготовить стейк Рибай – это быстрое обжаривание на высокой температуре, чаще всего на гриле или чугунной сковороде. Разогрейте сковородку, смажьте дно тонким слоем масла и выкладывайте стейк для прожарки.

Средний стейк обжаривается примерно по 3-5 минут с каждой стороны (чтобы получилась средняя прожарка). Подбор температуры до степени подрумянивания – дело индивидуальное, которое у каждого повара может быть немного разным. Наиболее распространенным, однако, является 50°С, 60°С — для средней прожарки и 70°С — для хорошего прожаривания.

Стейки не должны касаться друг друга во время жарки!

Подача стейка Рибай

Стейк Рибай подают не сразу – после снятия со сковороды он должен «отдохнуть» 5-7 минут. Важно, чтобы мясо перед подачей отдыхало, но не теряло температуры, поэтому накройте его фольгой и подождите, прежде чем нарезать или подавать. Благодаря этому вы получите сочное, прожаренное снаружи мясо стейка, нежное и сочное внутри.

С каким гарниром подавать стейки

Стейк с кровью или хорошо прожаренный — сам по себе является идеальным блюдом. Но если вы хотите дополнить его, то прекрасно подойдет салат. Откажитесь от тяжелых салатов на майонезе — выбирайте более легкие варианты, вроде винегрета или овощных салатов с легкими соусами.

Идеальной компанией к стейку будет картофель: фри, пюре, картофельные четвертинки.

Какие овощи сочетаются со стейками?

К мясу отлично подойдут запеченные овощи – морковь, сельдерей, баклажаны, патиссоны или лук, сбрызнутые розмарином и оливковым маслом. Вы можете подать спаржу или томаты, приготовленные на пару или на гриле.