Французские устрицы Специаль 2 более полнотелые, чем Fines de Claire, так как это следующий класс устриц с более интересным послевкусием. Они аффинируются после моря до 6 месяцев в «Клэр» в смеси соленой и пресной воды, что придает им приятный мягкий вкус и красивый цвет мяса слоновой кости. Устрицы Специаль имеют более высокое содержание мякоти более 10,5: они очень мясистые и хрустящие. Оптимальные климатические условия позволяют развивать моллюску красивую форму и превосходный вкус.