Устрица Сан Мишель обитает в одноименной бухте во Франции. Она имеет приятный йодированный вкус, хрустящую текстуру.
Традиционно устрицы едят сырыми, просто приправленными уксусом-шалотом с ломтиками хлеба, намазанного маслом. Устрицы также едят горячими. Вареные, приготовленные на пару, запеченные в духовке, в супе, на углях и даже нанизанные на шпажки.