Як вибрати свіже мʼясо?

М'ясна продукція – незамінна частина раціону. Її потрібно вживати хоча б з тієї причини, що міститься широкий спектр вітамінів групи B, біодоступне залізо, селен, цинк та інші корисні поживні речовини. Розкажемо, як правильно вибрати м'ясо і на які критерії при покупці в першу чергу потрібно звернути увагу.

Як вибирати м'ясо: поради для самостійного аналізу продукції

Отже, основні ознаки свіжості м'яса:

• Зовнішній вигляд. Колір свіжого м'яса може змінюватись від світло-червоного до темно-бордового. Наприклад, яловичина має насичений рожевий колір, а курка – блідо-рожевий відтінок. Загалом, забарвлення залежить від виду м'яса та віку тварини. Що неприпустимо, так це наявність чорних або зелених плям. А ось темні прожилки допускаються. Вони з'являються через природне вивільнення йоду з волокон.
• Текстура. Визначається на дотик. Достатньо натиснути на поверхню подушечкою пальця. Якщо вона відразу ж набула початкової форми – м'ясо свіже. Якщо продукт лежав на вітрині або складі більше за встановлений термін, пружності не буде через розпушування волокон.
• Запах. Має бути нейтральним, без різких ароматів. Запах несвіжого м'яса ви відчуєте відразу - він гіркий, різкий. Іноді від зіпсованого продукту йде шлейф аміаку та інших хімічних речовин. Якщо ви обираєте м'ясо для стейка допускається наявність легкого запаху крові.
• Стан жирового прошарку. Навіть щодо цього нюансу ми підкажемо як перевірити м'ясо. Відтінок жиру може коливатися від білого до рожевого. Але в жодному разі не допускається жовтизна.

А ось жорсткість – не завжди ознака несвіжості м'яса. Можливо, просто погано було зачищено відруб від плівок та сухожилля. Буває і так, що покупці просто неправильно вибирають вид м'яса для приготування тієї чи іншої страви. Що робити, якщо м'ясо тверде? Його можна розм'якшити на водяній бані, замаринувати в лимонному соку або перекрутити фарш. Загалом способів обіграти ситуацію багато!

До речі, якщо ви були розчаровані у свинині, найімовірніше помилилися з вибором шматка. Пропонуємо до прочитання наш матеріал – «Яку частину свинини краще купувати?».

Ще кілька порад щодо вибору м'яса

Сміливо відмовляйтеся від запропонованої продукції, якщо:

• продавець геть-чисто не хоче надавати супровідну документацію;
• упаковка пошкоджена;
• продукція лежить на прилавку у відкритому вигляді, без дотримання температурного режиму;
• у піддон стікає рідина, в якій потопає м'ясо;
• ви бачите, що м'ясо зберігалося/транспортувалося у брудній тарі.

Звертаємо увагу, що ваше здоров'я насамперед на вашій відповідальності. Не думайте, як вибрати хороше м'ясо дешевше серед вулиці, на транспортних зупинках та в інших не призначених для торгівлі місцях! Ви його там просто не знайдете через відсутність ветеринарно-санітарного контролю запропонованої продукції.

Ось такими правилами щодо визначення свіжості м'яса ми хотіли з вами поділитися. Пам'ятайте, що навіть один м'ясний шматок не першої свіжості може спричинити сальмонельоз, дизентерію, харчову токсикоінфекцію та інші інфекційні захворювання.

Свіже фермерське охолоджене м'ясо пропонує «Купи Ракушку». Ми поставляємо м'ясо з умовою зберігання та дотримання технології транспортування в громадське харчування та додому одеситам з 2008 року. Будемо раді довести свіжість продукції, яку ми пропонуємо і вам!