Як правильно відкривати устриці?

Устриці – зірки урочистого сезону. Але для багатьох залишається таємницею як розкрити устрицю і як правильно її їсти.

Якщо ви хочете здивувати гостей справді вишуканим делікатесом, подайте запечені в духовці устриці Чорна Королева №2, приготовані на вершковому маслі з травами або навіть з оцтом-шалотом.

Якщо устриці подають свіжими, все що потрібно зробити, це відкрити їхню шкаралупу і з'їсти їхнє м'ясо виделкою. У середньому устрицю слід з'їсти за півгодини після її відкриття. Щоб повною мірою насолодитися їх смаком, не соромтеся їх жувати та хрумтіти.

Як відкрити ракушку молюска залежить від типу обраної вами устриці. У випадку чашоподібної устриці, наприклад, устриця Жилардо 3, вам доведеться використовувати ніж, щоб отримати доступ до м'якоті устриці. Якщо це пласка устриця, ви можете просто відкрити раковину рукою.

Відкриваємо устрицю

Отже, перед вами устриці, як їх відчинити?

Берете раковину устриці в руку, кінчиком, вниз, так, щоб вона позіхала вправо. Здорово якщо для розтину ви використовуєте спеціальний ніж для устриць, він відрізняється коротким лезом, заточеним з обох боків і повинен мати захист для пальців. Покладіть лезо рівно на 2/3 довжини устриці, починаючи знизу. Саме тут знаходиться нерв молюска, «ніжка, яка скріплює дві раковини разом». Притисніть великий палець до ножа якомога ближче до кінчика. Це запобігає зісковзування ножа і забезпечує скалювання. Потім ми рухаємося вгору та вниз з легким тиском, щоб розрізати м'яз.

Тепер ви знаєте, як легко відкрити устрицю. Перейдемо до питання – як почистити устрицю?

Вам потрібно акуратно поділити дві оболонки, піднявши кришку, на 90 градусів. Якщо все зроблено правильно, вам не потрібно докладати багато сили.

Потім ножем скрежете кришку, щоб устриця залишалася відкритою.

Найважливіший запобіжний захід — не класти руку на живіт. Між устрицею та тілом при відкриванні необхідно залишати не менше 30 сантиметрів.

Якщо ви дійсно боїтеся, що ваші руки зісковзнуть, ще одна порада - візьміть ганчірку в ліву руку, в неї устрицю, щоб шкаралупа не вислизнула.

Як дізнатися, устриці живі чи ні?

Якщо устриця зяє — означає, що вона слабка чи мертва. Устриця суха - значить вона слабка, поранена чи вмирає. Устриця погано пахне і має інший смак — отже, вона вже не придатна для їжі.

Критерії свіжої устриці:

• М'ясо має бути красивим і щільним, не пухким.
• Запах також важливий. Свіжий екземпляр пахне «морем».
• Раковина щільно закрита.

Як відкрити устрицю в домашніх умовах, якщо немає спеціального ножа?

Якщо ви замовили устриці додому, як їх відкрити?

3 методи як відкрити устрицю без ножа:

• Мікрохвильова піч допоможе безпечно відкрити устрицю. Просто покладіть черепашки на відповідний лист і накрийте їх харчовою плівкою, щоб захистити. Увімкніть таймер на повну потужність приблизно на 15 секунд.
• Зануріть їх у салатницю, наповнену водою, в яку ви заздалегідь налили 10 мл білого оцту. Завдяки кислотності оцту устриці відкриваються природним шляхом, вам просто потрібно відкрити їх, використовуючи простий принцип важеля.
• У сотейнику нагрійте трохи води. Розкладіть устриці та готуйте під кришкою 1–2 хвилини (не більше!)

Якщо ви вирішите їсти устриць сирими, ви можете насолоджуватися ними просто так або з лимонним соком та соусом під устриці.