Как выбрать свежее мясо?

Мясная продукция – незаменимая часть рациона. Ее нужно употреблять хотя бы по той причине, что в ней содержится широкий спектр витаминов группы B, биодоступное железо, селен, цинк и другие полезные питательные вещества. Расскажем, как правильно выбрать мясо и на какие критерии при его покупке в первую очередь нужно обратить внимание.

Как выбирать мясо: советы для самостоятельного анализа продукции

Итак, основные признаки свежести мяса:

• Внешний вид. Цвет свежего мяса может варьироваться от светло-красного до темно-бордового. Например, говядина имеет насыщенный розовый цвет, а курица – бледно-розовый оттенок. В общем, окрас зависит от вида мяса и возраста животного. Что недопустимо, так это наличие темных или зеленоватых пятен. А вот темные прожилки допускаются. Они появляются по причине естественного высвобождения йода из волокон.
• Текстура. Определяется на ощупь. Достаточно надавить на поверхность подушечкой пальца. Если она сразу же приняла первоначальную форму – мясо свежее. Если продукт лежал на витрине или складе больше положенного срока, упругости не будет по причине разрыхления волокон.
• Запах. Должен быть нейтральным, без резких ароматов. Запах несвежего мяса вы почувствуете сразу – он прогорклый, резкий. Иногда от испорченного продукта идет шлейф аммиака и прочих химических веществ. Если вы выбираете мясо для стейка, допускается наличие легкого запаха крови.
• Состояние жировой прослойки. Даже по этому нюансу мы подскажем как проверить мясо. Оттенок жира может колебаться от белого до розоватого. Но ни в коем случае не допускается желтизна.

А вот жесткость – не всегда признак несвежести мяса. Возможно, просто плохо был зачищен отруб от пленок и сухожилий. Бывает и так, что покупатели просто неверно выбирают вид мяса для приготовления того или иного блюда. Что делать, если мясо жесткое? Его можно размягчить на водяной бане, замариновать в лимонном соке или перекрутить на фарш. В общем способов обыграть ситуацию много!

Кстати, если вы были разочарованы в свинине, вероятнее всего, ошиблись с выбором куска. Предлагаем к прочтению наш материал – «Какую часть свинины лучше покупать?».

Еще несколько советов по выбору мяса

Смело отказывайтесь от предложенной продукции, если:

• продавец напрочь не хочет предоставлять сопроводительную документацию;
• упаковка повреждена;
• продукция лежит на прилавке в открытом виде, без соблюдения температурного режима;
• в поддон стекает жидкость, в которой мясо утопает;
• вы видите, что мясо хранилось/транспортировалось в грязной таре.

Обращаем внимание, что ваше здоровье в первую очередь на вашей ответственности. Не думайте, как выбрать хорошее мясо подешевле посреди улицы, на транспортных остановках и в других не предназначенных для торговли местах! Вы его там просто не найдете по причине отсутствия ветеринарно-санитарного контроля предлагаемой продукции.

Вот такими правилами на предмет определения свежести мяса мы хотели с вами поделиться. Помните, что даже один мясной кусок не первой свежести может стать причиной сальмонеллеза, дизентерии, пищевой токсикоинфекции и прочих инфекционных заболеваний.

Свежее фермерское охлажденное мясо предлагает «Купи Ракушку». Мы поставляем мясо с условием хранения и соблюдения технологии транспортировки в общепиты и на дом одесситам с 2008 года. Будем рады доказать свежесть предлагаемой нами продукции и вам!