Как правильно открывать устрицы?

Устрицы – звезды праздничного сезона. Но для многих остается тайной как вскрыть устрицу и как правильно ее есть.

Если вы хотите удивить гостей действительно изысканным деликатесом, подайте запеченные в духовке устрицы Черная Королева №2, приготовленные на сливочном масле с травами или даже просто с уксусом-шалотом.

Если устрицы подают свежими, все что нужно сделать, это открыть их скорлупу и съесть их мясо вилкой. В среднем устрицу следует съесть через полчаса после ее открытия. Чтобы в полной мере насладиться их вкусом, не стесняйтесь их жевать и хрустеть.

Как открыть ракушку моллюска зависит от типа выбранной вами устрицы. В случае чашевидной устрицы, например, устрица Жилардо 3, вам придется использовать нож, чтобы получить доступ к мякоти устрицы. Если это плоская устрица, вы можете просто открыть раковину рукой.

Открываем устрицу

Итак, перед вами устрицы, как их открыть?

Берете раковину устрицы в руку, кончиком, вниз, так, чтобы она «зевала вправо». Здорово если для вскрытия вы используете специальный нож для устриц, он отличается коротким лезвием, заточенным с обеих сторон и должен иметь защиту для пальцев. Поместите лезвие ровно на 2/3 длины устрицы, начиная снизу. Именно здесь находится нерв моллюска, «ножка, скрепляющая две раковины вместе». Прижмите большой палец к ножу как можно ближе к кончику. Это предотвращает соскальзывание ножа и обеспечивает скалирование. Затем мы двигаемся вверх и вниз с легким давлением, чтобы разрезать мышцу.

Теперь вы знаете, как легко открыть устрицу. Перейдем к вопросу — как почистить устрицу?

Вам нужно аккуратно разделить две оболочки, подняв крышку, на 90 градусов. Если все сделано правильно, то вам не нужно прилагать много силы.

Затем ножом скрежете крышку, чтобы устрица оставалась открытой.

Самая важная мера предосторожности — не класть руку на живот. Между устрицей и телом при открывании необходимо оставлять не менее 30 сантиметров.

Если вы действительно боитесь, что ваши руки соскользнут, еще один совет — возьмите тряпку в левую руку, в нее устрицу, чтобы скорлупа не выскользнула.

Как узнать, устрицы живые или нет?

Если устрица зияет — означает, что она слаба или мертва. Устрица сухая — значит она слаба, ранена или умирает. Устрица дурно пахнет и имеет другой вкус — значит она уже не пригодна для еды.

Критерии свежей устрицы:

• Мясо должно быть красивым и плотным, не рыхлым.
• Запах также важен. Свежий экземпляр пахнет «морем».
• Раковина плотно закрыта.

Как открыть устрицу в домашних условиях, если нет специального ножа?

Если вы заказали устрицы на дом, как их открыть?

3 метода как открыть устрицу без ножа:

• Микроволновая печь поможет вам безопасно открыть устрицу. Просто положите ракушки на подходящий противень и накройте их пищевой пленкой, чтобы защитить. Включите таймер на полную мощность примерно на 15 секунд.
• Погрузите их в салатницу, наполненную водой, в которую вы предварительно налили 10 мл белого уксуса. Благодаря кислотности уксуса устрицы открываются естественным путем, вам просто нужно открыть их, используя простой принцип рычага.
• В сотейнике нагрейте немного воды. Разложите устрицы и готовьте под крышкой 1–2 минуты (не больше!)

Если вы решите есть устриц сырыми, вы можете наслаждаться ими просто так или с лимонным соком и соусом под устрицы.