Стейки з яловичини: види та особливості

Чому так багато різних відрубів і з яких частин яловичини вони виготовлені? Тут ви дізнаєтеся про все, що вам потрібно знати про стейки, від стейку Нью Йорк або Рібай до Портерхауса, від вирізки Фланк стейк до Оссобуко.

Стейки з яловичини: види та особливості

Ви віддаєте перевагу щільному стейку на кісточці або товстому стейку з ребер? Щоб навчитися розрізняти назви стейків з яловичини і знати, які частини яловичини для стейку використовуються, ми підготували для вас просте і дуже зрозуміле керівництво.

Види стейків із яловичини

Що мається на увазі під стейком? Це м'ясо яловичини, яке потрібно обсмажити чи приготувати на грилі. В ідеалі товщина стейків близько 3 см. Це полегшує досягнення бажаного рівня прожарювання. Завдяки тому, що різні види яловичини для стейків взяті з різних частин тіла тварини, вони мають мармур.

Мармуровість характеризується нитками жиру, які пронизують м'ясо. Цей жир, розплавляючись у процесі приготування, надає м'ясу ніжності та ні з чим не порівнянного аромату. Чим більша мармуровість, тим вища якість.

Отже, давайте розбиратися з назвами:

• Ossobuco або osso buco у перекладі з італійської означає «кістку з діркою». Назву він отримав через отвори в кістці з кістковим мозком у центрі. Отримують його, перерізавши яловиче кермо.
• Клаб стейк - це трикутний стрип-стейк з L-подібною кісткою, клубний стейк готується з меншої передньої частини короткої корейки, найближчої до ребра. Соковите, мармурове м'ясо клубного стейку - це та сама частина стрип-стейка, яку ви знайдете на Ті-Боні або Портерхаусі, але клубний стейк не містить жодної частини вирізки.
• Стейк Нью Йорк із характерною смужкою цінується у всьому світі. Ніжність м'яса, можливо, поступається стейкам рібай чи вирізці, але структура м'яса, що чинить приємний опір на зубах, добре цінується шанувальниками цього стейку.
• Стріплойн тягнеться від тазової кістки до лопатки. Входить до складу найдовшого м'яза спини та верхньої частини косого м'яза живота. Саме з цього місця ми нарізаємо улюблені стейками стейки Нью-Йорк.
• Завжди популярний стейк у Одесі Porterhouse - це просто збільшена версія T-Bone, вирізана з найширшої частини попереку.
• Ті-Боун стейк своєю назвою зобов'язаний кістці, яка в ньому знаходиться, і має форму літери Т. Він унікальний тим, що складається з двох видів м'яса: вирізки та ростбіфа. Вирізається із прошарком зовнішнього жиру з боку ростбіфу.
• Томагавк - цей стейк має вигляд сокири, назва запозичена в індіанців. Він має значні розміри та висоту. При жарінні в ньому зберігається найбільше поживних речовин і джерел вітамінів.



• Дуже популярний стейк Рібай - з чого він вирізається, чому так цінується? Це дуже ніжний та соковитий стейк антрекот без кісток. Його вирізують із великих за вагою елементів з відповідним шаром зовнішнього та внутрішнього жиру. Рибай стейк із яловичини — яке м'ясо на смак? Готовий стейк виходить дуже соковитим та ніжним завдяки мармуровості м'язової тканини та очей. У нас ви можете купити різні види стейків: Селект, Прайм; Чойс.
• Фланк стейк – це ніжний та соковитий шматок яловичини. Він походить з області між ребрами та стегном яловичини і часто вважається одним із кращих висівок для швидкого та легкого прийому їжі. Цей стейк також люблять за його чудовий смак та жувальну текстуру.

Тепер ви знаєте, як називаються стейки з яловичини, яке м'ясо має характеристики, з якої частини туші вирізка. Залишилося лише навчиться їх готувати.