Вибір мʼяса для стейків - яке мʼясо краще для стейків?

Стейк – це ніжно-рожевий або добре просмажений пісний шматок яловичини. Але як вибрати м'ясо для стейку, щоб він був соковитий та смачний? І в чому різниця між ромштексом чи стейком із вирізки, рибай чи стейком на кісточці?

Ідеальне м'ясо для стейку

Найпопулярніший стейки – з якого м'яса вони готуються?

Найчастіше на наших тарілках ми бачимо стейки, які готуються зі спинки чи стегна, але м'ясо із внутрішніх м'язів попереку, так зване яловиче філе, також має особливо приємний смак як стейк. Інші назви, такі як T-Bone Steak або Rib Eye Steak, прийшли з американської кухні та описують особливий наріз м'яса. При його приготуванні важливо враховувати переваги за ступенем прожарювання м'яса, тут розрізняють ніжно-рожевий (середній) і добре прожарений.

Як вибрати м'ясо для стейку – найпопулярніші різновиди стейків?

Пропонуємо ознайомитися з коротким «гідом» по стейках, який допоможе вам визначитися – стейк з якого м'яса вам найбільше подобається? Ви дізнаєтеся, як називається м'ясо на кістки, яке м'ясо використовують для стейку того чи іншого виду, види вирізування м'яса.

1. Стейк з філе, вирізка - знаходиться на внутрішній стороні спинки, воно особливо дрібнозернисте і нежирне, так як мало використовується як силовий м'яз. Англійська назва Tenderloin Steak. Готується класичним способом сковороді, тобто. філе нарізають скибочками товщиною 3-4 см, обсмажують по 3 хвилини з кожного боку, зменшують вогонь і дають закипіти м'ясу, залежно від вашої переваги прожарювання.
2. Ростбіф чи ромстейк. Нежирна частина спинки знаходиться ззаду, трохи нижче від стегна. Його називають корейкою або англійською також ромштекс. М'ясо має приємний шар жиру зовні, що робить його дуже соковитим та ароматним.
3. Антрекот, Рибай, довгі реберця — це частина між ребрами, тобто. передня частина спинки. Типовими для цього шматка м'яса є дрібна біла мармуровість та жирові очі у м'ясі. Назва Rib Eye. Жир робить м'ясо ніжним та соковитим при обсмажуванні та надає йому характерного аромату.
4. Стейк Ті-Боун завдячує своєю назвою особливому відрубу філе на кістці нижче хребта. Це створює типовий зовнішній вигляд стейка на кісточці з Т-подібним шматком кістки посередині.
5. Шматок мера, Tri Tip. Стейк майже трикутної форми досить плоский, дрібнозернистий і завдяки коротким м'язовим волокнам особливо ніжний і видатний. Своєю назвою він завдячує меру, тому що раніше він був зарезервований для мера через його високу якість.

Будь-який стейк, що сподобався, ви можете купити в нашому магазині. Крім того, що ви можете купити яловичий стейк на замовлення, у нас також доступна покупка м'яса баранини.