Выбор мяса для стейка — какое мясо лучше для стейков?

Стейк – это нежно-розовый или хорошо прожаренный постный кусок говядины. Но как выбрать мясо для стейка, чтобы он был сочный и вкусный? И в чем разница между ромштексом или стейком из вырезки, рибай или стейком на косточке?

Идеальное мясо для стейка

Самые популярный стейки — из какого мяса они готовятся?

Чаще всего на наших тарелках мы видим стейки, которые готовятся из спинки или бедра, но мясо из внутренних мышц поясницы, так называемое говяжье филе, также имеет особенно приятный вкус в качестве стейка. Другие названия, такие как T-Bone Steak или Rib Eye Steak, пришли из американской кухни и описывают особый нарез мяса. При его приготовлении важно учитывать предпочтения по степени прожарки мяса, здесь различают нежно-розовый (средний) и хорошо прожаренный.

Как выбрать мясо для стейка — самые популярные разновидности стейков?

Предлагаем ознакомиться с коротким «гидом» по стейкам, который поможет вам определиться — стейк из какого мяса вам нравится больше всего? Вы узнаете, как называется мясо на кости, какое мясо используют для стейка того или иного вида, виды вырезки мяса.

1. Стейк из филе, вырезка — находится на внутренней стороне спинки, оно особенно мелкозернистое и нежирное, так как мало используется в качестве силовой мышцы. Английское название Tenderloin Steak. Готовится классическим способом на сковороде, т.е. филе нарезают ломтиками толщиной 3-4 см, обжаривают по 3 минуты с каждой стороны, убавляют огонь и дают мясу закипеть, в зависимости от вашего предпочтения прожарки.
2. Ростбиф или ромстейк. Нежирная часть спинки находится сзади, чуть ниже бедра. Его называют корейкой или по-английски также ромштекс. Мясо имеет приятный слой жира снаружи, что делает его очень сочным и ароматным.
3. Антрекот, Рибай, длинные ребрышки — это часть между ребрами, т.е. передняя часть спинки. Типичными для этого куска мяса являются мелкая белая мраморность и жировые глазки в мясе. Название Rib Eye. Жир делает мясо нежным и сочным при обжаривании и придает ему характерный аромат.
4. Стейк Ти-Боун обязан своим названием особому отрубу филе на кости ниже позвоночника. Это создает типичный внешний вид стейка на косточке с Т-образным куском кости посередине.
5. Кусок мэра, Tri Tip. Стейк почти треугольной формы довольно плоский, мелкозернистый и, благодаря коротким мышечным волокнам, особенно нежный и выдающийся. Своим названием он обязан мэру, потому что раньше он был зарезервирован для мэра из-за его высокого качества.

Любой понравившийся вид стейка вы можете купить в нашем магазине. Помимо того, что вы можете купить говяжий стейк на заказ, у нас также доступна покупка мяса баранины.